Käse-Degustation für zu Hause

Herkunft und Handwerk

— kann man eine Region schmecken?

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Vier Käse aus dem Alpenbogen im direkten Vergleich. Das Infoblatt zeigt, wie die Regionen ihre Entstehung prägen. Hier halten Sie das Ergebnis in der Hand — und probieren von mild nach kräftig. Die Anleitung steht auf der Rückseite.

Allgäu · Allgäuer Alpkäse

Dorf-Sennerei Hopfen ·Deutschland · mind. 5 Monate gereift

Herkunft: Die Sennerei Hopfen verkäst seit über 100 Jahren täglich die silagefreie Heumilch umliegender Höfe.

Machart: Kupferkessel, eigene Kulturen, handgeschmierte Rinde.

Beim Probieren: Butter und Zitrus, würziger Beginn, langer Nachhall.

ca. 150 g
0,00 €

Savoyen · Meule de Savoie

Coopérative de Yenne ·Frankreich · mind. 6 Monate gereift

Herkunft: Seit 1962 bündelt die Coopérative Laitière de Yenne die Milch von 48 Höfen und verkäst sie täglich frisch.

Machart: Laibe von 35 bis 45 Kilogramm, Reifung bei rund 9 °C; regelmäßig gesalzen, gerieben und gewendet.

Beim Probieren: Saftig, zart schmelzend, feinnussig, milder Nachhall.

ca. 150 g
0,00 €

Tirol · Schwarzberger

Sennerei Danzl, Schwendt ·Österreich · mind. 7 Monate gereift

Herkunft: Rund 20 Bio-Höfe aus Schwendt liefern täglich Heumilch an die Sennerei Danzl. In Tirol macht Heumilch 41 Prozent der Milchanlieferung aus.

Machart: Rindenpflege mit Rotweinhefe, rund sieben Monate Reife.

Beim Probieren: Kernig, dunkel und intensiv nussig, würziger Nachhall.

ca. 150 g
0,00 €

Waadtländer Alpen · L’Etivaz AOP

Coopérative de L’Etivaz ·Schweiz · nur im Alpsommer

Herkunft: Vom 10. Mai bis 10. Oktober wird direkt auf der Alp gekäst.

Machart: Kupferkessel über Holzfeuer; gemeinsame Reifung im Dorf.

Beim Probieren: Kräftig, fruchtig und kräuterwürzig, feine Nussigkeit, ein Hauch Rauch.

ca. 150 g
0,00 €

Drei der vier entstehen ganzjährig unten im Dorf oder im Tal — der L’Etivaz nur im Alpsommer oben auf der Weide. Alle vier aus Rohmilch: Sie bringt eine vielfältige Mikroflora mit, die zum Charakter beiträgt.

100 % Bio & Rohmilch

So gelingt Ihre Spurensuche

Vier Regionen · von mild nach kräftig

Temperieren: Käse 30–60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen — erst bei Zimmertemperatur öffnen sich die Aromen.

Reihenfolge: Allgäu, Savoyen, Tirol, Waadtländer Alpen — so überdeckt der Kräftige nicht den Feinen.

Erst die Rinde ansehen: rotbraun geschmiert, hell und fest, schwarz von der Rotweinhefe, bedruckt von der Alp — jede Rinde erzählt, wie ihr Käse gepflegt wurde.

Riechen, dann schmecken: den Käse einen Moment auf der Zunge schmelzen lassen. Süße, Nussigkeit, Würze, Nachhall — und: Schmecken Sie eher Wiese, Keller oder Alp?

Zuordnen statt raten: Welcher Käse könnte ganzjährig unten im Dorf entstanden sein — und welcher nur im Alpsommer oben auf der Weide? · Neutralisieren: dazwischen Wasser und neutrales Brot.

Merkmal	Allgäu	Savoyen	Tirol	Waadt
Rinde	geschmiert?		schwarz?	bedruckt?
Duft	Zitrus?			Kräuter?
Nussigkeit		fein?	profund?
Würze	Auftakt?			kräftig?
Mein Eindruck
Wertung ★

Mein Favorit
Das nehme ich mir mit

Variante für Spielfreudige — verdeckt verkosten: Eine Person nummeriert die Stücke. Ordnen Sie die Käse ihren Besonderheiten zu: Wer trägt die geschmierte Rinde? Wer kommt vom Holzfeuer? Wer aus einer Talkooperative? · Rinden: Alle vier tragen eine Naturrinde ohne Beschichtung. Essbar sind sie damit grundsätzlich; wir empfehlen es trotzdem nicht, weil die Rinde der hygienische Übergangsbereich ist — sparsam wegschneiden genügt. · Übrig? Einzeln in Käse- oder Wachspapier gewickelt hält jede Station im Kühlschrank noch Tage durch.

Alle vier: Hartkäse aus Rohmilch · Allergen: Milch · traditionell mit Kälberlab (nicht vegetarisch) · gekühlt lagern bei max. +7 °C · Schwangeren wird bei Rohmilchkäse generell Zurückhaltung empfohlen · Alle vier tragen eine Naturrinde ohne Beschichtung; wir empfehlen, sie sparsam wegzuschneiden · 20523 Bio Allgäuer Alpkäse (D): 50 % Fett i. Tr. · MILCH*, Salz, Kulturen, Lab · Heumilch g.t.S. · laktosefrei · DE-ÖKO-006 · 10164 Meule de Savoie (F): 50 % Fett i. Tr. · KuhMILCH*, Salz, Lab, Kulturen · FR-BIO-01 · 50066 Schwarzberger (A): 50 % Fett i. Tr. · KuhMILCH* (RohMILCH), Salz, Lab, Kulturen, Rotweinhefe* · laktosefrei · AT-BIO-301 · 70055 L’Etivaz AOP (CH): 45 % Fett i. Tr. · KuhMILCH*, Salz, Lab, Kulturen · laktosefrei · CH-BIO-006 · *aus ökologischem Landbau · Großhandel: Gerald Bartke GmbH, Hengdorfer Str. 12, 91189 Rohr-Regelsbach · Verpackt durch / Ihre Kiste: [Name, Anschrift der Abokiste] · Gewicht, Preis, Grundpreis und Verbrauchsdatum: siehe Etikett bzw. Vorderseite · Mehr zur Aktion: [Ihre Website / Shop-Link]