DEGUSTATIONSBLATT (A4, beidseitig) — ALLE INHALTE

Käse-Degustation für zu Hause

Herkunft und Handwerk

— kann man eine Region schmecken?

IHR LOGO

(hier klicken)

Vier Käse aus dem Alpenbogen im direkten Vergleich. Das Infoblatt zeigt, wie die Regionen ihre Entstehung prägen. Hier halten Sie das Ergebnis in der Hand — und probieren von mild nach kräftig. Die Anleitung steht auf der Rückseite.

Allgäu · Allgäuer Alpkäse

Dorf-Sennerei Hopfen · Deutschland · mind. 5 Monate gereift

Herkunft: Die Sennerei Hopfen verkäst seit über 100 Jahren täglich die silagefreie Heumilch umliegender Höfe.

Machart: Kupferkessel, eigene Kulturen, handgeschmierte Rinde.

Beim Probieren: Butter und Zitrus, würziger Beginn, langer Nachhall.

ca. 150 g

0,00 €

Savoyen · Meule de Savoie

Coopérative de Yenne · Frankreich · mind. 6 Monate gereift

Herkunft: Seit 1962 bündelt die Coopérative Laitière de Yenne die Milch von 48 Höfen und verkäst sie täglich frisch.

Machart: Laibe von 35 bis 45 Kilogramm, Reifung bei rund 9 °C; regelmäßig gesalzen, gerieben und gewendet.

Beim Probieren: Saftig, zart schmelzend, feinnussig, milder Nachhall.

ca. 150 g

0,00 €

Tirol · Schwarzberger

Sennerei Danzl, Schwendt · Österreich · mind. 7 Monate gereift

Herkunft: Rund 20 Bio-Höfe aus Schwendt liefern täglich Heumilch an die Sennerei Danzl. In Tirol macht Heumilch 41 Prozent der Milchanlieferung aus.

Machart: Rindenpflege mit Rotweinhefe, rund sieben Monate Reife.

Beim Probieren: Kernig, dunkel und intensiv nussig, würziger Nachhall.

ca. 150 g

0,00 €

Waadtländer Alpen · L’Etivaz AOP

Coopérative de L’Etivaz · Schweiz · nur im Alpsommer

Herkunft: Vom 10. Mai bis 10. Oktober wird direkt auf der Alp gekäst.

Machart: Kupferkessel über Holzfeuer; gemeinsame Reifung im Dorf.

Beim Probieren: Kräftig, fruchtig und kräuterwürzig, feine Nussigkeit, ein Hauch Rauch.

ca. 150 g

0,00 €

Drei der vier entstehen ganzjährig unten im Dorf oder im Tal — der L’Etivaz nur im Alpsommer oben auf der Weide. Alle vier aus Rohmilch: Sie bringt eine vielfältige Mikroflora mit, die zum Charakter beiträgt.

100 % Bio & Rohmilch

So gelingt Ihre Spurensuche

Vier Regionen · von mild nach kräftig

1

Temperieren: Käse 30–60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen — erst bei Zimmertemperatur öffnen sich die Aromen.

2

Reihenfolge: Allgäu, Savoyen, Tirol, Waadtländer Alpen — so überdeckt der Kräftige nicht den Feinen.

3

Erst die Rinde ansehen: rotbraun geschmiert, hell und fest, schwarz von der Rotweinhefe, bedruckt von der Alp — jede Rinde erzählt, wie ihr Käse gepflegt wurde.

4

Riechen, dann schmecken: den Käse einen Moment auf der Zunge schmelzen lassen. Süße, Nussigkeit, Würze, Nachhall — und: Schmecken Sie eher Wiese, Keller oder Alp?

5

Zuordnen statt raten: Welcher Käse könnte ganzjährig unten im Dorf entstanden sein — und welcher nur im Alpsommer oben auf der Weide? · Neutralisieren: dazwischen Wasser und neutrales Brot.

Waadt

Merkmal · Allgäu · Savoyen · Tirol

bedruckt?

Rinde · geschmiert? · schwarz?

Kräuter?

Duft · Zitrus?

Nussigkeit · fein? · profund?

kräftig?

Würze · Auftakt?

Mein Eindruck

Wertung ★

Mein Favorit

Das nehme ich mir mit

Variante für Spielfreudige — verdeckt verkosten: Eine Person nummeriert die Stücke. Ordnen Sie die Käse ihren Besonderheiten zu: Wer trägt die geschmierte Rinde? Wer kommt vom Holzfeuer? Wer aus einer Talkooperative? · Rinden: Alle vier tragen eine Naturrinde ohne Beschichtung. Essbar sind sie damit grundsätzlich; wir empfehlen es trotzdem nicht, weil die Rinde der hygienische Übergangsbereich ist — sparsam wegschneiden genügt. · Übrig? Einzeln in Käse- oder Wachspapier gewickelt hält jede Station im Kühlschrank noch Tage durch.

Alle vier: Hartkäse aus Rohmilch · Allergen: Milch · traditionell mit Kälberlab (nicht vegetarisch) · gekühlt lagern bei max. +7 °C · Schwangeren wird bei Rohmilchkäse generell Zurückhaltung empfohlen · Alle vier tragen eine Naturrinde ohne Beschichtung; wir empfehlen, sie sparsam wegzuschneiden · 20523 Bio Allgäuer Alpkäse (D): 50 % Fett i. Tr. · MILCH*, Salz, Kulturen, Lab · Heumilch g.t.S. · laktosefrei · DE-ÖKO-006 · 10164 Meule de Savoie (F): 50 % Fett i. Tr. · KuhMILCH*, Salz, Lab, Kulturen · FR-BIO-01 · 50066 Schwarzberger (A): 50 % Fett i. Tr. · KuhMILCH* (RohMILCH), Salz, Lab, Kulturen, Rotweinhefe* · laktosefrei · AT-BIO-301 · 70055 L’Etivaz AOP (CH): 45 % Fett i. Tr. · KuhMILCH*, Salz, Lab, Kulturen · laktosefrei · CH-BIO-006 · *aus ökologischem Landbau · Großhandel: Gerald Bartke GmbH, Hengdorfer Str. 12, 91189 Rohr-Regelsbach · Verpackt durch / Ihre Kiste: [Name, Anschrift der Abokiste] · Gewicht, Preis, Grundpreis und Verbrauchsdatum: siehe Etikett bzw. Vorderseite · Mehr zur Aktion: [Ihre Website / Shop-Link]
