# Shoptexte

Herkunft und Handwerk – kann man eine Region schmecken? · Gerald Bartke direkt · Stand: 01.09.2026

## Einzeiler fürs Set

Rohmilchkäse aus dem Alpenbogen – Allgäu, Savoyen, Tirol und die Waadtländer Alpen. Eine Verkostung, die zeigt, wie Landschaft und Handwerk schmecken.

Kurzvariante:
Vier Käse aus dem Alpenbogen – schmecken Sie, wie Herkunft und Handwerk sie prägen.

## Kurztext für den Shop

Herkunft und Handwerk – die Degustation

Rohmilchkäse aus Allgäu, Savoyen, Tirol und den Waadtländer Alpen, ein Experiment für zu Hause: Sie gehören zur selben Käsefamilie – große Laibe, Rohmilch, monatelange Reife. Und doch schmeckt jeder anders. Der Allgäuer Alpkäse kommt aus einer Dorfsennerei, in der seit über 100 Jahren gekäst wird. Die Meule de Savoie reift in einer Talkooperative am Fuß des Dent du Chat. Der Schwarzberger trägt eine mit Rotweinhefe gepflegte Kruste aus dem Tiroler Kaiserwinkl. Und der L’Etivaz AOP darf nur im Alpsommer entstehen, oben auf der Weide, über offenem Holzfeuer. Probiert wird von mild nach kräftig – die Anleitung liegt bei.

4 Rohmilchkäse · alle bio · [PLATZHALTER: Portionsgröße g je Käse] · inkl. Degustationsblatt

## Ausführlicher Shoptext

Herkunft und Handwerk – kann man eine Region schmecken?

Eine Region schmeckt nicht immer gleich. Sie prägt, wie Käse entsteht: was die Kühe fressen, wo und wann gekäst wird und wie der Laib reift. Bei diesen vier ähnlich gemachten Rohmilchkäsen werden die Unterschiede besonders deutlich.

Alle vier gehören zur selben Familie: große Laibe aus Rohmilch, erwärmt, gepresst, gesalzen und über Monate gepflegt. So wurde die Sommermilch der Berge haltbar, lange bevor es Kühlung gab. Weil die Machart so ähnlich ist, tritt umso deutlicher hervor, was die Regionen unterscheidet.

Im Allgäu entsteht der Alpkäse in der genossenschaftlichen Dorf-Sennerei Hopfen – seit über 100 Jahren, im Kupferkessel, mit selbstgezogenen Kulturen. Seine von Hand geschmierte Rinde darf als einzige der vier mitgegessen werden. In Savoyen bündeln die Höfe rund um Yenne ihre Milch seit 1962 in einer Kooperative; das Avant-Pays ist Voralpenland zwischen zwei Seen, kein Alpsömmerungsgebiet. Die Meule wiegt 35 bis 45 Kilogramm und reift bei neun Grad. In Tirol liefern rund 20 Bio-Höfe aus dem Bergdorf Schwendt ihre silagefreie Heumilch an die Dorfsennerei; der Schwarzberger bekommt dort seine urig-schwarze, mit Rotweinhefe gepflegte Kruste. Und in den Waadtländer Alpen darf der L’Etivaz AOP nur zwischen dem 10. Mai und dem 10. Oktober entstehen – direkt auf der Alp, im Kupferkessel über offenem Holzfeuer. Die Milch wird nicht ins Tal gefahren; gekäst wird dort, wo gemolken wird.

Am meisten Freude macht die Verkostung von mild nach kräftig, mit Wasser und neutralem Brot dazwischen. Das beiliegende Degustationsblatt führt Sie durch alle vier Regionen – mit Platz für Ihre eigenen Eindrücke. Regionale Traditionen sind wiedererkennbar; zugleich bleibt jeder Laib ein Produkt seines Betriebs, seiner Charge und seines Reifeverlaufs.

Inhalt: 4 Rohmilchkäse, alle bio · [PLATZHALTER: Portionsgröße g je Käse] · inkl. Degustationsblatt
Hinweis: Aus Rohmilch hergestellt. Mit Kälberlab (nicht vegetarisch).

## Vier Produktbeschreibungen

ALLGÄU · ALLGÄUER ALPKÄSE (DEUTSCHLAND)

Region: Voralpen und Alpen im Südwesten Bayerns – eine Landschaft, die zu über 70 Prozent aus Weiden besteht und die höchste Alpdichte im ganzen Alpenbogen hat. Regionale Besonderheit: Der Käse entsteht in der genossenschaftlichen Dorf-Sennerei Hopfen bei Stiefenhofen, in der seit über 100 Jahren gekäst wird – täglich rund 10.000 Liter silagefreie Bio-Heumilch, im Kupferkessel, mit selbstgezogenen Milchsäurekulturen. Etwa 300 Liter braucht ein einziger Laib. Danach reift er mindestens fünf Monate, und die Rinde wird von Hand geschmiert. Darauf beim Probieren achten: Butter und Zitrus im Duft, ein würziger Beginn, feine Trüffelnote und ein langer Nachhall. Die Rinde darf mitgegessen werden – als einzige der vier.

Bio Allgäuer Alpkäse aus Rohmilch · Dorf-Sennerei Hopfen (Baldauf) · mind. 5 Monate gereift

SAVOYEN · MEULE DE SAVOIE (FRANKREICH)

Region: Das Avant-Pays Savoyard am Fuß des Dent du Chat, dem 1.390 Meter hohen Felszahn zwischen Lac d’Aiguebelette und Lac du Bourget – Voralpenland mit Hügeln, Weinbergen und Seen, kein Hochgebirge. Regionale Besonderheit: Savoyen kennt die Genossenschaft als „fruitière“, eine Idee aus dem Jura, die um 1800 hierherkam. Seit 1962 bündeln die Höfe rund um Yenne ihre Milch; sie wird täglich geholt und am selben Tag verkäst. Dick gelegt wird mit der „recuite“, einer hausgemachten Labzubereitung. Die Laibe wiegen 35 bis 45 Kilogramm und reifen bei rund neun Grad, zweimal pro Woche gesalzen, gerieben und gewendet. Darauf beim Probieren achten: ein saftiger, zart schmelzender Teig, feine Nussigkeit mit Gruyère-Anklang und ein milder Nachhall.

Meule de Savoie aus Rohmilch · Coopérative Laitière de Yenne · mind. 6 Monate gereift

TIROL · SCHWARZBERGER (ÖSTERREICH)

Region: Der Kaiserwinkl in Nordtirol, das Bergdorf Schwendt am Fuß des Wilden Kaisers – das Kaisergebirge nebenan ist seit 1963 Naturschutzgebiet. Regionale Besonderheit: In Tirol ist die Fütterungstradition geltendes Recht geworden. Heumilch ist seit 2016 EU-weit als „garantiert traditionelle Spezialität“ geschützt: mindestens 75 Prozent Raufutter, kein Gärfutter auf dem gesamten Betrieb. Rund 20 Bio-Bauern, fast alle aus dem Dorf selbst, liefern täglich an die Sennerei Danzl; gereift, verpackt und vermarktet wird alles im Haus. Während der rund siebenmonatigen Reife wird die Rinde mit Rotweinhefe gepflegt. Darauf beim Probieren achten: ein kerniger Teig, dunkle und intensive Nussigkeit, ein würziger Nachhall – und außen die urig-schwarze Kruste.

Schwarzberger aus Rohmilch · Sennerei Danzl, Schwendt in Tirol · mind. 7 Monate gereift

WAADTLÄNDER ALPEN · L’ETIVAZ AOP (SCHWEIZ)

Region: Das Pays-d’Enhaut in den Waadtländer Alpen, mit Alpweiden zwischen 1.000 und 2.000 Metern. Hier lebt die Stufenwirtschaft: Ein Betrieb nutzt eine Kette von Hütten auf verschiedenen Höhen und zieht im Lauf des Sommers mit der Herde weiter. Die UNESCO nahm die Schweizer Alpsaison 2023 in die Liste des immateriellen Kulturerbes auf. Regionale Besonderheit: L’Etivaz darf nur zwischen dem 10. Mai und dem 10. Oktober entstehen, und zwar dort, wo gemolken wird. Die Milch bleibt am Melkort. Gekäst wird im Kupferkessel über offenem Holzfeuer, wie es das AOP-Pflichtenheft vorschreibt; gereift wird gemeinsam im Dorf auf Fichtenbrettern, mindestens 135 Tage. Darauf beim Probieren achten: kräftige Würze, Frucht und Kräuter, feine Nussigkeit – und ein Hauch Rauch.

L’Etivaz AOP aus Rohmilch · Coopérative de L’Etivaz · nur im Alpsommer über Holzfeuer gekäst
