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**Comté im Wandel der Zeit**

Was verändert sich, wenn Comté länger reift? In dieser Degustation probieren Sie vier Bio-Comtés aus dem französischen Jura mit Reifezeiten von 4 Monaten bis über 30 Monaten.

Alle vier Käse folgen den Regeln der Comté AOP. Hergestellt werden sie aus silagefreier Rohmilch in den genossenschaftlichen Dorfkäsereien des Jura, den Fruitières. Anschließend übernehmen die Affineure die jungen Laibe und begleiten ihre weitere Reifung.

Die beiden jüngeren Käse dieser Degustation reiften bei Marcel Petite. Der vier Monate junge Cyclamen ist saftig, mild und elastisch. Beim sechs bis neun Monate gereiften Épicéa treten feine Haselnussnoten und erste würzige Aromen hervor.

Die beiden älteren Comtés stammen aus den Kellern von Fromageries Arnaud. Nach 20 bis 22 Monaten wird der Teig fester, der Geschmack kräftiger und erste Reifekristalle können entstehen. Der über 30 Monate gereifte Comté ist fest, leicht bröckelig und bleibt mit seinen Röst- und Bouillonnoten lange am Gaumen.

Nehmen Sie die Käse etwa 30 bis 60 Minuten vor der Verkostung aus dem Kühlschrank und probieren Sie von jung nach alt. Stilles Wasser und etwas neutrales Brot eignen sich gut für die Pausen dazwischen. Auf dem beiliegenden Degustationsblatt ist Platz für Ihre eigenen Eindrücke.

Inhalt: 4 × Comté AOP aus Rohmilch, bio · [Portionsgröße je Reifestufe] · inklusive Degustationsblatt
Hinweis: Mit Kälberlab hergestellt und daher nicht vegetarisch. Laktosegehalt unter 0,1 g je 100 g.
