# Die zwei Affineurhäuser — Porträts

Kopierfertig für Shop, Newsletter und Social Media der Abokiste. Stand: 02.09.2026. Endkundentexte in der Sie-Form.

---

## Marcel Petite: langsame Reifung im Fort Saint-Antoine

Marcel Petite übernahm 1932 einen kleinen Reifebetrieb im Hochjura. Er setzte früh auf eine langsame Reifung bei niedrigen Temperaturen. Dieses „Affinage lent“ prägt das Haus bis heute.

Seit 1966 nutzt Marcel Petite das Fort Saint-Antoine als Reifekeller. Die ehemalige Grenzfestung liegt auf 1.100 Metern Höhe. In ihren Gewölben lagern rund 100.000 Comté-Laibe bei gleichmäßiger Kühle.

Auch beim Bio-Comté war das Haus früh aktiv. 1970 verfasste der Gründer gemeinsam mit Claude Aubert ein erstes Pflichtenheft für Bio-Comté. Seit 1972 bringt Marcel Petite Bio-Comté in den Handel.

## Fromageries Arnaud: lange Reifung im Fort des Rousses

Die Familie Arnaud arbeitet seit 1907 mit Comté. Heute führt Jean-Charles Arnaud das Unternehmen in dritter Generation.

Der Markenname „Juraflore“ entstand in den 1930er-Jahren. Charles Arnaud belieferte damals Paris und parkte seinen Lieferwagen regelmäßig am Café de Flore. Daraus wurde der Name Juraflore.

Gereift werden die Comtés im Fort des Rousses. Die Festung liegt auf 1.150 Metern Höhe und bietet mit ihren kühlen Gewölben gute Bedingungen für lange Reifezeiten. Seit 1997 lagern dort weit über 100.000 Laibe.

2022 zeichnete der Concours International de Lyon einen Juraflore-Comté aus dem Fort des Rousses als besten Käse des Wettbewerbs aus.
