Käse-Degustation für zu Hause

Comté im Wandel der Zeit

— was Zeit mit Käse macht

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Vier Bio-Comtés aus dem französischen Jura führen durch Reifestufen von 4 bis über 30 Monaten. Die beiden jüngeren Käse reiften bei Marcel Petite, die beiden älteren bei Fromageries Arnaud. Probieren Sie von jung nach alt; die Anleitung steht auf der Rückseite.

4 M

1 · Comté Cyclamen AOP

4 Monate gereift · Affinage: Marcel Petite

Jung und mild. Vier Monate gereift, saftig und elastisch, mit zarter Milchsüße und einem Duft nach frischer Butter.

elastisch, saftig · Butter & frische Milch · kurzer, frischer Nachhall

ca. 150 g
0,00 €

6–9 M

2 · Comté Extra/Épicéa AOP

6–9 Monate gereift · Affinage: Marcel Petite

Nussig und geschmeidig. Nach sechs bis neun Monaten zeigt der Épicéa feine Haselnussnoten und erste würzige Tiefe.

geschmeidig · feine Haselnuss, fruchtig · harmonischer Nachhall

ca. 150 g
0,00 €

20–22 M

3 · Comté Arnaud AOP

20–22 Monate · Affinage: Fromageries Arnaud

Würzig und fest. Nach fast zwei Jahren treten geröstete Haselnuss, kräftige Bouillon und ein langer Nachhall hervor. Erste Reifekristalle können auf der Zunge knistern.

fest, erste Kristalle · Röstnoten & Bouillon · langer Nachhall

ca. 150 g
0,00 €

30+ M

4 · Comté Arnaud AOP

über 30 Monate · Affinage: Fromageries Arnaud

Konzentriert und kristallin. Mehr als 30 Monate Reife machen den Teig fest und leicht bröckelig. Röst- und Bouillonnoten bleiben lange am Gaumen.

bröckelig, kristallin · konzentriert, tief · sehr langer Nachhall

ca. 150 g
0,00 €

Comté wird aus Rohmilch in genossenschaftlichen Dorfkäsereien, den Fruitières, gekäst. Anschließend reifen die Laibe bei Affineuren. Die vier Käse dieser Verkostung stammen aus den Kellern von Marcel Petite und Fromageries Arnaud.

Bio · FR-BIO-01

Ein Vorschlag für Ihre Verkostung

Von jung nach alt

Temperieren: Nehmen Sie den Käse 30 bis 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur lassen sich die Aromen besser wahrnehmen.

Von jung nach alt: Beginnen Sie mit dem vier Monate gereiften Comté. So bleiben auch die feineren Aromen der jüngeren Käse gut erkennbar.

Ansehen und fühlen: Vergleichen Sie Farbe und Konsistenz des Käseteigs. Ist er elastisch, geschmeidig, fest oder bröckelig?

Riechen und probieren: Riechen Sie zuerst am Käse. Lassen Sie ihn anschließend einen Moment auf der Zunge schmelzen und achten Sie auf Süße, Nussigkeit, Würze und Nachhall.

Zwischendurch: Ein Schluck stilles Wasser und etwas neutrales Brot bereiten den Gaumen auf den nächsten Käse vor.

Merkmal	1 · 4 M	2 · 6–9 M	3 · 20–22 M	4 · 30+ M
Teig	elastisch?	geschmeidig?	fest?	bröckelig?
Duft	Butter?		Röstnoten?
Nussigkeit		Haselnuss?	geröstet?
Würze			Bouillon?	wie kräftig?
Nachhall	kurz?			wie lang?
Meine Wertung ★

Reifekristalle: In lange gereiftem Comté können kleine Kristalle entstehen. Sie knistern leicht auf der Zunge und sind ganz normal. · Rinde: Die Naturrinde entsteht während der Reifung durch regelmäßiges Wenden und Pflegen. Wir empfehlen, sie vor dem Essen dünn abzuschneiden. · Übrig? Reste einzeln in Käse- oder Wachspapier wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Gut zu wissen: Alle vier Käse sind aus Rohmilch, bio-zertifiziert und von Natur aus laktosefrei (< 0,1 g/100 g). Traditionell mit Kälberlab hergestellt (nicht vegetarisch). Für Schwangere, kleine Kinder und immungeschwächte Menschen gelten bei Rohmilchkäse besondere Vorsichtsempfehlungen.

Comté AOP — französischer Hartkäse, mit Rohmilch hergestellt, mind. 45 % Fett i. Tr. · Zutaten: MILCH*, Salz, Lab, Kulturen. *aus ökologischem Landbau · Allergen: Milch · Naturrinde ohne Beschichtung · gekühlt lagern bei max. +7 °C · FR-BIO-01 (ECOCERT), EU-Bio-Logo, Französische Landwirtschaft · Großhandel: Gerald Bartke GmbH, Hengdorfer Str. 12, 91189 Rohr-Regelsbach · Verpackt durch / Ihre Kiste: [Name, Anschrift der Abokiste] · Gewicht, Preis, Grundpreis und Verbrauchsdatum: siehe Etikett bzw. Vorderseite · Mehr zur Aktion: [Ihre Website / Shop-Link]