Etappe 5 · Österreich · Warum zum Raclette kein großer Roter?
(Empfohlene Beschriftung — passt die Etappen-Nummer gern an eure eigene Reihenfolge an.)

Tannin ist der Gerbstoff aus den Schalen und Kernen der Trauben oder aus dem Holzfass. Am Gaumen kann es leicht pelzig wirken. Zusammen mit salzigem, geschmolzenem Käse erscheint kräftiger Gerbstoff bisweilen bitter oder metallisch. Zum Raclette passen deshalb häufig ein frischer Weißwein oder ein Rotwein mit weichem Gerbstoff.

Der Grüne Veltliner von Diwald duftet nach Stachelbeere und Zitronengras und bringt lebendige Säure mit. Der Zweigelt zeigt Sauerkirsche und Brombeere; sein Gerbstoff bleibt weich. Leicht gekühlt lässt er sich gut zum Raclette probieren.

Die Familie Diwald stellte ihren Betrieb 1976 auf Bio um und blickt damit auf 50 Jahre Pionierarbeit zurück. Heute führen Martin und Ulli Diwald das Weingut; seit 2023 arbeiten sie nach den Regeln von respekt-BIODYN. Nehmen Sie zwischen den Schlucken einen Bissen Raclette und entscheiden Sie selbst, welcher Wein Ihnen dazu besser gefällt. Lassen Sie es sich schmecken.
