Fondue aus dem Jura Zwei Comtés von Marcel Petite SHOP-KURZTEXT Zwei Comtés von Marcel Petite für ein nussig-würziges Fondue: der jüngere Épicéa und der kräftigere Réserve. Im Rezept werden sie im Verhältnis 60 zu 40 gemischt. NEWSLETTER Zwei Comtés aus den Kellern von Marcel Petite: Der jüngere Épicéa schmeckt fein nach Haselnuss und hat einen geschmeidigen Teig. Der länger gereifte Réserve ist kräftiger, mit Aromen von Nuss und Bouillon. Im Fondue verbinden sich die beiden mit trockenem Weißwein. Dazu gibt es geröstete Pastinaken mit Petersilie und Baguette. SOCIAL MEDIA Zweimal Comté, einmal Fondue. Jüngerer Épicéa und kräftiger Réserve von Marcel Petite schmelzen zusammen im Topf. Dazu knuspriges Brot und kleine Kartoffeln. REZEPT Comté-Fondue mit Ofenpastinaken & Petersilie Für 4 Personen · ca. 45 Minuten ca. 480 g Comté Épicéa ca. 320 g Comté Réserve 350 ml trockener Weißwein, etwas mehr nach Bedarf 15 g Maisstärke 1 Knoblauchzehe Pfeffer und Muskat 600 g Pastinaken 500 g Baguette 2 EL Rapsöl ½ Bund glatte Petersilie Salz 1. Pastinaken rösten Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pastinaken schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit Öl und wenig Salz mischen, auf einem Blech verteilen und 25–30 Minuten weich rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. 2. Brot, Petersilie und Käse vorbereiten Baguette in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Käserinden sparsam entfernen, beide Comtés grob reiben und mit Maisstärke mischen. 3. Käse schmelzen Fonduetopf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Wein darin erwärmen. Käse portionsweise unter Rühren zugeben. Sobald er geschmolzen ist, unter Rühren kurz sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. 4. Abschmecken und servieren Mit Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. Ist das Fondue zu dick, esslöffelweise weiteren Wein einrühren. Auf dem Rechaud bei kleiner Hitze warm halten und regelmäßig umrühren. Die Petersilie unter die fertig gebackenen, noch heißen Pastinaken mischen. Mit dem Baguette zum Fondue servieren. Größere Gemüsestücke auf dem Teller mit etwas Fondue überziehen. GEMÜSEALTERNATIVEN Knollensellerie statt Pastinaken 600 g geschälten Knollensellerie in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Öl 30–35 Minuten bei 200 °C weich rösten. Möhren statt Pastinaken 600 g Möhren schräg in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden und mit dem Öl 25–30 Minuten bei 200 °C weich rösten. Für vier Personen als Hauptgericht, mit ca. 200 g Käse pro Person. Als Richtwert gilt ein Verhältnis von 60:40. Enthält Milch; Brot enthält je nach Sorte glutenhaltiges Getreide, Wein kann Sulfite enthalten. Das Gericht wird beim Erhitzen nicht zuverlässig alkoholfrei. Die Variante mit Knollensellerie enthält zusätzlich Sellerie. PRODUKTANGABEN Comté Extra/Épicéa AOP · 6–9 Monate Marcel Petite · Franche-Comté · Frankreich Kuhmilch, Rohmilch · mind. 45 % Fett i. Tr. Zutaten: KuhMILCH*, Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau. Allergen: Milch · FR-BIO-01 Comté Réserve AOP · 12 Monate Marcel Petite · Franche-Comté · Frankreich Kuhmilch, Rohmilch · mind. 45 % Fett i. Tr. Zutaten: KuhMILCH*, Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau. Allergen: Milch · FR-BIO-01 Gemüsebilder sind Serviervorschläge. Verkaufspreise und angebotene Portionsgrößen legt ihr selbst fest.