Schweizer Fondueklassiker
Mit Emmentaler AOP und Gruyère

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Zwölf Monate gereifter Emmentaler AOP und sechs Monate gereifter Gruyère AOP für ein Schweizer Fondue mit nussiger und fein fruchtiger Note. Gemischt wird zu gleichen Teilen.

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Emmentaler und Gruyère gehören zu den Schweizer Käseklassikern. Für dieses Fondue kombinieren wir einen zwölf Monate gereiften Emmentaler AOP mit einem jüngeren Gruyère AOP. Nussige und fein fruchtige Noten ergänzen sich in der Mischung. Dazu genügen gutes Brot, kleine Kartoffeln und ein trockener Weißwein für den Topf.

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Zwei Schweizer Klassiker im Topf: nussiger Emmentaler AOP Réserve und fruchtiger Gruyère AOP, zu gleichen Teilen in Weißwein geschmolzen. Dazu Brot und kleine Kartoffeln.

REZEPT
Schweizer Fondue mit Thymianmöhren & Sauerteigbrot
Für 4 Personen · ca. 35 Minuten

400 g Emmentaler AOP Réserve
400 g Le Gruyère AOP, 6 Monate
350 ml trockener Weißwein, etwas mehr nach Bedarf
15 g Maisstärke
1 Knoblauchzehe
Pfeffer und Muskat
500 g Sauerteigbrot
600 g Möhren
20 g Butter
3 kleine Thymianzweige
4 EL Wasser
Salz

1. Möhren dünsten
Möhren schälen und schräg in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit Butter, Wasser, Thymianzweigen und wenig Salz zugedeckt 12–15 Minuten dünsten, bis sie bissfest sind. Bei Bedarf Wasser ergänzen. Zweige entfernen, übrige Flüssigkeit abgießen.

2. Brot und Käse vorbereiten
Brot in mundgerechte Würfel mit etwas Kruste schneiden. Käserinden sparsam entfernen, beide Käse grob reiben und mit Maisstärke mischen.

3. Käse schmelzen
Fonduetopf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Wein darin erwärmen. Käse portionsweise unter Rühren zugeben. Sobald er geschmolzen ist, unter Rühren kurz sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

4. Am Tisch warm halten
Mit Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. Ist das Fondue zu dick, esslöffelweise weiteren Wein einrühren. Auf dem Rechaud bei kleiner Hitze warm halten und regelmäßig umrühren. Beilagen eintauchen oder mit etwas Fondue auf dem Teller servieren.

KÜCHENTIPP
Brot vom Vortag würfeln und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 5–8 Minuten leicht anrösten. Stücke mit Kruste halten besser auf der Fonduegabel.

GEMÜSEALTERNATIVEN
Pastinaken statt Möhren
600 g Pastinaken in ähnlich große Stücke schneiden und auf dieselbe Weise 10–15 Minuten dünsten. Zwischendurch die Festigkeit prüfen.

Blumenkohl statt Möhren
600 g Röschen 6–8 Minuten dämpfen. Anschließend mit der Butter und den abgezupften Thymianblättchen mischen.

Für vier Personen als Hauptgericht, mit 200 g Käse pro Person. Enthält Milch; Brot enthält je nach Sorte glutenhaltiges Getreide, Wein kann Sulfite enthalten. Das Gericht wird beim Erhitzen nicht zuverlässig alkoholfrei.

PRODUKTANGABEN
Emmentaler AOP Réserve · 12 Monate
Intercheese · Schweiz
Kuhmilch, Rohmilch · mind. 45 % Fett i. Tr.
Zutaten: KuhMILCH* (Rohmilch), Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.
Allergen: Milch · CH-BIO-006

Le Gruyère AOP · 6 Monate
Intercheese · Schweiz
Kuhmilch, Rohmilch · mind. 45 % Fett i. Tr.
Zutaten: KuhMILCH* (Rohmilch), Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.
Allergen: Milch · CH-BIO-006

Gemüsebilder sind Serviervorschläge. Verkaufspreise und angebotene Portionsgrößen legt ihr selbst fest.
