Mildes Hausfondue
Emmentaler aus dem Allgäu, Bergkäse aus Tirol

SHOP-KURZTEXT
Ein mildes, nussiges Fondue aus Hausemmentaler von Bauhofer und vier Monate gereiftem Hausbergkäse von Danzl. Beide Käse werden zu gleichen Teilen gemischt.

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Für dieses milde Hausfondue werden Hausemmentaler von Bauhofer und vier Monate gereifter Hausbergkäse von Danzl zu gleichen Teilen gerieben und langsam in trockenem Weißwein geschmolzen. Dazu gibt es kleine Kartoffeln und bissfest gegarten Blumenkohl.

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Heute bleibt der Topf auf dem Tisch. Darin: mildes Hausfondue aus Emmentaler und vier Monate gereiftem Bergkäse. Dazu kleine Kartoffeln und bissfester Blumenkohl zum Eintauchen.

REZEPT
Hausfondue mit Rosmarinkartoffeln & Blumenkohl
Für 4 Personen · ca. 45 Minuten

400 g Hausemmentaler von Bauhofer
400 g Hausbergkäse, 4 Monate
350 ml trockener Weißwein, etwas mehr nach Bedarf
15 g Maisstärke
1 Knoblauchzehe
Pfeffer und Muskat
700 g kleine Kartoffeln
500 g Blumenkohlröschen
1 kleiner Rosmarinzweig
2 EL Rapsöl
Meersalz

1. Beilagen vorbereiten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln halbieren, mit Öl, gehackten Rosmarinnadeln und wenig Meersalz mischen. 30–35 Minuten weich rösten, einmal wenden. Blumenkohl in den letzten 10 Minuten separat 6–8 Minuten bissfest dämpfen und abtropfen lassen.

2. Käse reiben
Während die Kartoffeln garen, bei beiden Käsen vorhandene Rinde sparsam entfernen. Käse grob reiben und mit der Maisstärke mischen.

3. Käse schmelzen
Fonduetopf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Wein darin erwärmen. Käse portionsweise unter Rühren zugeben. Sobald er geschmolzen ist, unter Rühren kurz sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

4. Am Tisch warm halten
Mit Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. Ist das Fondue zu dick, esslöffelweise weiteren Wein einrühren. Auf dem Rechaud bei kleiner Hitze warm halten und regelmäßig umrühren. Beilagen eintauchen oder mit etwas Fondue auf dem Teller servieren.

GEMÜSEALTERNATIVEN
Brokkoli statt Blumenkohl
500 g Brokkoliröschen 4–6 Minuten bissfest dämpfen und gut abtropfen lassen.

Möhren statt Blumenkohl
500 g Möhren in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden und 10–12 Minuten bissfest dämpfen.

Für vier Personen als Hauptgericht, mit 200 g Käse pro Person. Enthält Milch; Wein kann Sulfite enthalten. Das Gericht wird beim Erhitzen nicht zuverlässig alkoholfrei.

PRODUKTANGABEN
Allgäuer Emmentaler Herzstück g.U. · Block
Käserei Bauhofer · Allgäu · Deutschland
Kuhmilch, Rohmilch · mind. 45 % Fett i. Tr.
Zutaten: KuhMILCH* (Rohmilch), Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.
Allergen: Milch · DE-ÖKO-001

Hausbergkäse · 4 Monate
Sennerei Danzl · Tirol · Österreich
Kuhmilch, Rohmilch · mind. 50 % Fett i. Tr.
Zutaten: KuhMILCH* (Rohmilch), Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.
Allergen: Milch · AT-BIO-301

Gemüsebilder sind Serviervorschläge. Verkaufspreise und angebotene Portionsgrößen legt ihr selbst fest.