Schaf- und Ziegenraclette mit Pilzen, Lauch & Birne
Für 4 Personen · ca. 40 Minuten Vorbereitung

Zwei Pfännchen zum Vergleichen: Schaf-Wavreumont schmilzt über gebratenen Pilzen mit Thymian, die Ziegenvariante über Lauch und feinen Birnenspalten. Heiße Pellkartoffeln passen zu beiden.

ZUTATEN
400 g Wavreumont aus Schafmilch
400 g Wavreumont aus Ziegenmilch
800 g kleine Kartoffeln
250 g braune Champignons
1 Schalotte
1–2 kleine Thymianzweige
200 g Lauch, geputzt gewogen
1 kleine feste Birne
2 EL Rapsöl
2 EL Wasser
½ TL Zitronensaft
Meersalz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln garen
Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Abgießen und warm halten.

2. Pilze und Lauch vorbereiten
Pilze putzen und halbieren oder vierteln, Schalotte fein schneiden. Pilze in 1 EL Öl 5–6 Minuten kräftig braten. Schalotte und Thymianblättchen zugeben, 3–4 Minuten weiterbraten. Salzen und pfeffern. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Separat mit 1 EL Öl, Wasser und wenig Salz zugedeckt 8–10 Minuten weich dünsten. Restliche Flüssigkeit offen verdampfen lassen.

3. Birne und Käse schneiden
Birne waschen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen. Beide Käserinden sparsam entfernen und die Käse dünn aufschneiden. Raclettegerät vorheizen.

4. Zwei Pfännchen füllen
Kartoffeln halbieren. Für die Schafvariante mit Pilzen ins Pfännchen geben und mit Schafkäse belegen. Für die Ziegenvariante Kartoffeln, Lauch und Birne mit Ziegenkäse belegen. Käse schmelzen lassen und heiß servieren.

GEMÜSEVARIANTEN
Austernpilze statt Champignons
250 g Austernpilze in Streifen zupfen und wie die Champignons braten.

Apfel statt Birne
Einen kleinen säuerlichen Apfel entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden.

Für vier Personen als Hauptgericht, mit insgesamt 200 g Käse pro Person. Enthält Milch.