Schaf- und Ziegenraclette mit Pilzen, Lauch & Birne
Für 4 Personen · ca. 40 Minuten Vorbereitung

Zwei Pfännchen zum Vergleichen: Schaf-Wavreumont schmilzt über gebratenen Pilzen mit Thymian, die Ziegenvariante über Lauch und feinen Birnenspalten. Heiße Pellkartoffeln passen zu beiden.

ZUTATEN
400 g Wavreumont aus Schafmilch
400 g Wavreumont aus Ziegenmilch
800 g kleine Kartoffeln
250 g braune Champignons
1 Schalotte
1–2 kleine Thymianzweige
200 g Lauch, geputzt gewogen
1 kleine feste Birne
2 EL Rapsöl
2 EL Wasser
½ TL Zitronensaft
Meersalz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln garen
Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Abgießen und warm halten.

2. Pilze und Lauch vorbereiten
Pilze putzen und halbieren oder vierteln, Schalotte fein schneiden. Pilze in 1 EL Öl 5–6 Minuten kräftig braten. Schalotte und Thymianblättchen zugeben, 3–4 Minuten weiterbraten. Salzen und pfeffern. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Separat mit 1 EL Öl, Wasser und wenig Salz zugedeckt 8–10 Minuten weich dünsten. Restliche Flüssigkeit offen verdampfen lassen.

3. Birne und Käse schneiden
Birne waschen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen. Beide Käserinden sparsam entfernen und die Käse dünn aufschneiden. Raclettegerät vorheizen.

4. Zwei Pfännchen füllen
Kartoffeln halbieren. Für die Schafvariante mit Pilzen ins Pfännchen geben und mit Schafkäse belegen. Für die Ziegenvariante Kartoffeln, Lauch und Birne mit Ziegenkäse belegen. Käse schmelzen lassen und heiß servieren.

GEMÜSEVARIANTEN
Austernpilze statt Champignons
250 g Austernpilze in Streifen zupfen und wie die Champignons braten.

Apfel statt Birne
Einen kleinen säuerlichen Apfel entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden.

Für vier Personen als Hauptgericht, mit insgesamt 200 g Käse pro Person. Enthält Milch.


Schafraclette mit Pilzen & Thymian
Für 4 Personen · ca. 35 Minuten Vorbereitung

Kräftig gebratene Champignons und Schalotten kommen unter würzig-sahnigen Wavreumont aus Schafmilch. Dazu gibt es heiße Pellkartoffeln.

ZUTATEN
800 g Wavreumont aus Schafmilch
800 g kleine Kartoffeln
500 g braune Champignons
2 Schalotten
3 kleine Thymianzweige
2 EL Rapsöl
Meersalz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln garen
Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Abgießen und warm halten.

2. Pilze braten
Währenddessen Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Pilze in einer großen Pfanne im Öl 5–6 Minuten kräftig braten. Schalotten und Thymianblättchen zugeben und 3–4 Minuten weiterbraten. Flüssigkeit verdampfen lassen, salzen und pfeffern. Bei einer kleinen Pfanne die Pilze in zwei Portionen braten, damit sie bräunen.

3. Käse vorbereiten
Raclettegerät vorheizen. Die Rinde des Wavreumont sparsam entfernen und den Käse in dünne Scheiben schneiden.

4. Pfännchen füllen
Kartoffeln halbieren, mit Pilzen ins Pfännchen geben und mit Käse belegen. Schmelzen lassen und heiß servieren.

GEMÜSEVARIANTEN
Lauch statt Pilzen
500 g gewaschenen Lauch in Ringe schneiden. Mit Öl und 3 EL Wasser zugedeckt 8–10 Minuten weich dünsten, zuletzt offen etwas trocknen lassen. Schalotten weglassen.

Austernpilze statt Champignons
500 g Austernpilze in Streifen zupfen und wie die Champignons braten.

Für vier Personen als Hauptgericht, mit 200 g Käse pro Person. Enthält Milch.


Ziegenraclette mit Lauch & Birne
Für 4 Personen · ca. 35 Minuten Vorbereitung

Weich gedünsteter Lauch und feine Birnenspalten werden mit würzig-nussigem Wavreumont aus Ziegenmilch überbacken. Kleine Kartoffeln ergänzen die Pfännchen.

ZUTATEN
800 g Wavreumont aus Ziegenmilch
800 g kleine Kartoffeln
400 g Lauch, geputzt gewogen
2 kleine feste Birnen
2 EL Rapsöl
3 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
Meersalz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln garen
Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Abgießen und warm halten.

2. Lauch dünsten
Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Öl, Wasser und wenig Salz zugedeckt 8–10 Minuten weich dünsten. Den Deckel abnehmen und restliche Flüssigkeit verdampfen lassen.

3. Birne und Käse schneiden
Birnen waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Die Käserinde sparsam entfernen und den Wavreumont dünn aufschneiden. Raclettegerät vorheizen.

4. Überbacken
Halbierte Kartoffeln und Lauch ins Pfännchen geben. Jeweils ein bis zwei Birnenspalten und Käse darüberlegen. Schmelzen lassen und mit etwas Pfeffer abschmecken.

GEMÜSEVARIANTEN
Apfel statt Birne
Zwei kleine säuerliche Äpfel entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden.

Spitzkohl statt Lauch
400 g Spitzkohl ohne Strunk fein schneiden. Mit Öl und Wasser wie den Lauch weich dünsten.

Für vier Personen als Hauptgericht, mit 200 g Käse pro Person. Enthält Milch.
